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  • 技壓群雄!貴州珍酒獲貴州技能大賽一等獎

    2022.08.18

     

    8月18日,貴州珍酒釀酒有限公司(下稱“貴州珍酒”)釀酒6車間107班班長楊成奎代表貴州珍酒在2022年貴州技能大賽——貴州省第六屆白酒行業職工職業技能大賽“上甄摘酒”項目中,領先來自茅臺、習酒等酒廠的96名白酒釀造工匠,成功摘得桂冠,獲得第一名的好成績。

     

    在貴州,白酒行業職工職業技能大賽可謂全省白酒行業白酒技術的一次“大練兵”,茅臺、珍酒、習酒等數十家貴州省主要白酒企業技術人才在此互相比拼。本屆大賽由貴州省總工會、貴省人社廳、省工信廳聯合主辦,其中白酒釀造(上甑摘酒)項目分理論考試與實際操作評比。成績排名第一的選手將按程序和條件向貴州省總工會申報“貴州省五一勞動獎章”以及向貴州省人社廳申報“貴州省技術能手”稱號,同時推薦參評“黔酒工匠”。

     

    從潤糧到攤涼,從收堆到發酵,楊成奎對珍酒釀造每一個環節的工藝標準和原理都如數家珍。從釀酒“門外漢”到成長為遠近聞名的技術能手,楊成奎僅用了4年時間。“這得益于貴州珍酒一直以來踐行的‘師徒傳承’制,把對品質的追求融進每一個生產細節中。”楊成奎表示。

     

    “上甄摘酒講究輕、松、薄、勻、平、準,見汽壓醅,探氣上甄,讓蒸汽均勻穿過酒醅。唯有這樣,出酒的品質才能有保證。” 楊成奎始終記得剛加入貴州珍酒時,師傅傳授的“口訣”。

     

    楊成奎進入車間的第一天,公司就指派了釀酒師趙友亮一對一,手把手把地傳授釀酒工藝。“哪怕是叉掃的使用方式,師傅也要親身示范和講解,告訴我怎么樣使用才能更省力、更安全、更高效,一遍又一遍,不厭其煩。”楊成奎說。

     

    如今,楊成奎也成為了20多位新釀酒工人的師傅。每當帶新徒弟時,楊成奎都言傳身教,讓徒弟們明白,醬酒人必先匠心。

     

    白酒釀造是傳統制造業的典型代表,很大程度上還是“經驗科學”。源自于“貴州茅臺酒易地生產試驗”項目的貴州珍酒,不僅獲得“酒中珍品”的美名,更是47年不間斷出產高品質醬香酒,而其中關鍵在于對傳統大曲醬香白酒生產工藝的堅守,對技藝精益求精的追求,以及“師帶徒,一對一,手把手”的傳承方式。

     

    “47年來,一代又一代釀酒人前赴后繼,哪怕在珍酒發展最艱難的時期里,貴州珍酒的釀酒人依舊不改匠心釀造的初心。”貴州珍酒釀酒有限公司副總經理李銀強介紹,目前貴州珍酒已經培養了超過3000名技藝精湛的釀酒工人,待到貴州珍酒“十五五”規劃的石子鋪老廠區、趙家溝釀酒基地、白巖溝儲酒基地、深溪溝釀酒基地、茅臺鎮雙龍村釀酒基地和仁溪溝釀酒基地等六大項目建設完成,還將為貴州省白酒產業培養超過5萬名釀酒產業工人。

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